温泉夜話 天然温泉水を料理に生かす取り組みに注目！ [温泉マニア]
温泉水を料理に生かす取り組みに注目！
濁河温泉の温泉粥
温泉水の活用の仕方
近年、温泉ブームに乗り、天然温泉水の幅広い利用法が注目されている。山梨県の「雲峰の霊泉」では、地震時などの救急保存水としての利用が相次いでいるという。ポリ容器に密封しているので10年でも品質が変わらずに保存できる。静岡県の「観音温泉」や和歌山県のゆの里温泉「月のしずく」は、アレルギー性皮膚炎などの肌に敏感な人たちを対象とした肌にやさしい化粧品作りに成功している。鹿児島県垂水温泉の「天水翔」や「財宝温泉」では温泉水を使った焼酎が好評である。焼酎やウイスキーの水割りに温泉水で割ると味にコクが出て美味しいと昔から言われてきた。
ホテルニューーオータニの料理店では、ヴィヨンやコンソメを取る際やソースやデザートを伸ばす際に「観音温泉」が使われている。早くから全国の温泉ホテルでは、温泉卵や温泉粥、炊飯に温泉水をいれて炊き上げると一層ふっくらと美味しく炊き上げことはよく知られていた。
最近では蕎麦やパン、豆腐、がんもどきなどの商品にも温泉水が利用されている。味にコクが出てまろやかに、しかも味が変わらずに日持ちがする。各地の温泉ホテルで毎日提供する煮物や鍋物などお料理にも温泉水が利用され、好評のようだ。普通の「こんにゃく」は、時間の経過とともに離水し水分が抜けて小さくなるが、ゆの里温泉「月のしずく」で加工した「こんにゃく」は、1ヶ月近く置いても弾力性と粘りが強く、長時間煮てもほとんど変化が見られない。「いもの風味が残り、引きがよくてシコシコしている」とこんにゃく製造30年のベテラン職人も舌を巻くという。「月のしずく」のダシを使った「うどんすき」では、「あくが出ない」「ダシが減らない」「素材のあく抜きがいらない」など料理人の従来の常識を覆している。九州大分県の日田三隅川温泉の源泉を利用して作った「温泉湯豆腐」は、全国宅配でも好評を得ている。
先日、飲食店プロデュースの会社から、横浜西口に出店する「飲用温泉水」を使い、体の内側から健康になる「温泉水蒸鍋」を中心にした店舗展開に協力してほしいと相談にみえた。これまでも料理の一部に「温泉水」を利用する料理店はあったが、「温泉水」を真正面からコンセプトにした店舗展開に新たな無限の可能性を感じている。
飲泉のすすめ http://www.a-spa.co.jp/shop/insen-susume.html
温泉水サーチhttp://www.a-spa.co.jp/onsen-shop/search.html
ペットと泊まる温泉宿 http://www.a-spa.co.jp/pet/
エッセイ「温泉夜話」 http://www.a-spa.co.jp/yawa/index.htm
温泉巡浴紀行http://www.a-spa.co.jp/junyoku/index.html
旧街道をあるく旅http://www.a-spa.co.jp/tabi/nikko/
inise
濁河温泉の温泉粥
温泉水の活用の仕方
近年、温泉ブームに乗り、天然温泉水の幅広い利用法が注目されている。山梨県の「雲峰の霊泉」では、地震時などの救急保存水としての利用が相次いでいるという。ポリ容器に密封しているので10年でも品質が変わらずに保存できる。静岡県の「観音温泉」や和歌山県のゆの里温泉「月のしずく」は、アレルギー性皮膚炎などの肌に敏感な人たちを対象とした肌にやさしい化粧品作りに成功している。鹿児島県垂水温泉の「天水翔」や「財宝温泉」では温泉水を使った焼酎が好評である。焼酎やウイスキーの水割りに温泉水で割ると味にコクが出て美味しいと昔から言われてきた。
ホテルニューーオータニの料理店では、ヴィヨンやコンソメを取る際やソースやデザートを伸ばす際に「観音温泉」が使われている。早くから全国の温泉ホテルでは、温泉卵や温泉粥、炊飯に温泉水をいれて炊き上げると一層ふっくらと美味しく炊き上げことはよく知られていた。
最近では蕎麦やパン、豆腐、がんもどきなどの商品にも温泉水が利用されている。味にコクが出てまろやかに、しかも味が変わらずに日持ちがする。各地の温泉ホテルで毎日提供する煮物や鍋物などお料理にも温泉水が利用され、好評のようだ。普通の「こんにゃく」は、時間の経過とともに離水し水分が抜けて小さくなるが、ゆの里温泉「月のしずく」で加工した「こんにゃく」は、1ヶ月近く置いても弾力性と粘りが強く、長時間煮てもほとんど変化が見られない。「いもの風味が残り、引きがよくてシコシコしている」とこんにゃく製造30年のベテラン職人も舌を巻くという。「月のしずく」のダシを使った「うどんすき」では、「あくが出ない」「ダシが減らない」「素材のあく抜きがいらない」など料理人の従来の常識を覆している。九州大分県の日田三隅川温泉の源泉を利用して作った「温泉湯豆腐」は、全国宅配でも好評を得ている。
先日、飲食店プロデュースの会社から、横浜西口に出店する「飲用温泉水」を使い、体の内側から健康になる「温泉水蒸鍋」を中心にした店舗展開に協力してほしいと相談にみえた。これまでも料理の一部に「温泉水」を利用する料理店はあったが、「温泉水」を真正面からコンセプトにした店舗展開に新たな無限の可能性を感じている。
飲泉のすすめ http://www.a-spa.co.jp/shop/insen-susume.html
温泉水サーチhttp://www.a-spa.co.jp/onsen-shop/search.html
ペットと泊まる温泉宿 http://www.a-spa.co.jp/pet/
エッセイ「温泉夜話」 http://www.a-spa.co.jp/yawa/index.htm
温泉巡浴紀行http://www.a-spa.co.jp/junyoku/index.html
旧街道をあるく旅http://www.a-spa.co.jp/tabi/nikko/
inise
温泉りようもいろいろですね。♪
by ryon (2009-05-10 18:21)
xml_xslさん ryonさん tomoさん ご訪問をありがとうございます。
飲む温泉水を、湯上りに直接化粧水がわりに使っている方や温泉によっては（例えば、神立の湯 感謝）、目の病気対策に使っている方もいます。
by hide-m (2009-05-11 07:59)
こんばんは！
温泉飲むんですね、なんか勇気要りそうですけど、何も知らないからなんでしょうね、いろんな効果があるんですか！
by masa (2009-05-12 19:30)
kohtyanさん masa さん ご訪問をありがとうございます。
masa さん 薬事法との関係で、「・・・・に効きます」とは販売できませんが、昔から「この温泉は胃腸に効く」「腰痛や神経痛に効く」「子宝に恵まれる」「骨折に効く」「糖尿病に効く」というように良く知られた温泉が在ります。
飲む温泉水は、専門機関によって成分分析がされ、成分的に飲んでも害がなければ都道府県保健所の許可を得て、不特定多数の人々に販売がされることになります。
by hide-m (2009-05-16 06:15)
温泉は入浴だけじゃないのですね
面白く拝見させて頂きました
只今Slow Down中ですがまた寄らせて頂きます
by Qoo (2009-05-16 08:22)
Qooさん masa さん ご訪問をありがとうございます。ぜひ飲む温泉水
を利用してみてください。
by hide-m (2009-05-17 12:12)